CALAMARI   RIPIENI

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari freschi da 250 grammi ciascuno
3 acciughe diliscate
250 grammi di pan grattato
2 cucchiai di pinoli sgusciati
1 spicchio d’aglio tritato finemente
2 cucchiai di uva passa
2 cucchiai di capperi salati
1 mazzetto di prezzemolo
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Ammorbidite in un pentolino con poca acqua tiepida le acciughe. In una padella tostate il pan grattato. Pulite bene i calamari, svuotateli, tritate i tentacoli e soffriggeteli in una padella con l’olio. Unitevi le acciughe, i pinoli, l’uva passa, i capperi, il pan grattato, l’aglio, il prezzemolo tritato e il sale. Dopo qualche secondo togliete dal fuoco e mescolate bene per amalgamare il tutto. Riempite poi i calamari con il composto e chiudeteli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemateli in una pirofili unta con l’olio, salateli, pepateli, irrorateli con olio e metteteli in forno per circa 30 minuti. Serviteli ben caldi.

BUON APPETITO !

COZZE  GRATINATE 

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cozze
50 grammi di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
80 grammi di pan grattato
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Pulite le cozze e fateli friggere in padella con l'olio e l'aglio.
Dopo un minuto spruzzate il vino, mettete il coperchio e lasciate cuocere finchè tutte le cozze non saranno aperte.
Nel frattempo preparate l'impasto con il parmigiano, il pan grattato, un filo d'olio, il prezzemolo tagliato finemente, il sale e il pepe. Riempite le cozze con l'impasto, sistemateli in una pirofila con poco olio e metteteli nel forno per 20 minuti.

BUON APPETITO !

INSALATA  DI   PESCE  STOCCO

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di stoccafisso
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
2 foglie di alloro
1 ramo di rosmarino
Olio d'oliva extra vergine quanto basta

Procedimento:

In una pentola con l'acqua bollente fate cuocere lo stoccafisso a tocchi col rosmarino e l'alloro per trenta minuti. Fatelo raffreddare, spinatelo, sistematelo in un piatto largo, cospargete con i limoni spremuti, l'olio, il prezzemolo tagliato finemente e servite in tavola.

BUON APPETITO !

INVOLTINI  DI  PESCE  SPADA

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di pesce spada (un tocco)
50 grammi di pan grattato
25 grammi di parmigiano grattugiato
25 grammi di pinoli sgusciati
25 grammi di uva passa
2 acciughe deliscate
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
Alcune foglie di alloro
Olio d’oliva extra vergine
Sale e pepe

Procedimento:

Fate sciogliere in poco olio le acciughe pulite e deliscate.
Tritate 150 grammi di pesce spada, rosolatelo in un tegame a parte con l’olio, l’aglio, ed il prezzemolo anch’esso finemente tritato. Aggiungete le acciughe, il pan grattato, i pinoli, il parmigiano, l’uva passa, il sale il pepe ed amalgamate bene il tutto.
Tagliate il pesce spada a fette piccole spesse mezzo centimetro, togliete la pelle dai bordi e spianatele. Sistemate una dose dell’impasto su ogni singola fetta di pesce spada ed arrotolatela su se stessa, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca.
Adesso con uno spiedino infilzate gli involtini mettendo tra l’uno e l’altro una foglia di alloro ed una di cipolla. Oliateli, impanateli, sistemateli in una pirofila e passate in forno caldissimo per 20 minuti. Sfornate e servite in tavola ben caldi.

BUON APPETITO !

PESCE  SPADA  ALLA  MESSINESE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di pesce spada a fette spesse
1/2 cipolla
2 carote
100 grammi di olive verdi snocciolate
30 grammi di capperi salati
1 cuore di sedano
10 foglie di basilico
3 spicchi d’aglio interi
Olio d’oliva extravergine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di salsa di pomodoro
Sale e pepe

Procedimento:

Soffriggete con olio abbondante la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. In un tegame a parte sbollentate le olive, scolateli, aggiungeteli, con la salsa, i capperi, il sale ed il pepe, al soffritto e lasciateli cuocere per 10 minuti. Unite poi il pesce spada con il mezzo bicchiere di vino e fatelo cuocere, a fuoco basso, per trenta minuti .
Disponete su di un piatto le fette di pesce spada una accanto all’altra, versate sopra il sugo di cottura ed aggiungete una manciata di prezzemolo e le foglie di basilico.

BUON APPETITO !

PESCE  SPADA  IN  CARPACCIO

Ingredienti per 6 persone:

500 grammi di pesce spada fresco
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
Olio d’oliva extravergine
1 limone
Sale e pepe bianco

Procedimento:

Pulite bene il pesce spada, eliminate la pelle ed affettatelo a strati sottili (15 grammi ciascuno).
In un contenitore preparate una marinata con il limone spremuto, l’olio, il sale, il pepe ed immergetevi le fette di pesce spada per circa cinque minuti.
Scolateli, disponeteli su un piatto di portata, aggiungete il prezzemolo e servite in tavola.

BUON APPETITO !

SEDANINI  CON  PESCE  SPADA  E  MELENZANE

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di sedanini
300 grammi di pesce spada a fette sottili
1 melanzana
2 pomodori
2 spicchi d’aglio interi
½ bicchiere di vino bianco
10 foglie di menta
1 mazzetto di prezzemolo tritato
Olio d’oliva
Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a dadini la melanzana, soffriggetela nell’olio caldo, toglietela dal fuoco e lasciatela insaporire con la menta. Spellate i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli soffriggere in un tegame con l’olio insieme con l’aglio intero, il sale, il pepe ed il prezzemolo.
Tagliate le fette di pesce spada a quadrucci, metteteli nel tegame, irrorando col vino e lasciateli cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa. Lessate i sedanini, scolateli al dente, conditeli con il sugo del pesce spada e le melanzane e serviteli.

BUON APPETITO !

STOCCAFISSO  ALLA  MESSINESE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg. di stoccafisso ammollato
500 grammi di pomodori maturi
300 grammi di olive verdi snocciolate
10 grammi di pinoli
1 cipolla
4 patate
1 mazzetto di prezzemolo
15 grammi di uva passa
1 carota
1 bicchiere di vino bianco
15 grammi di capperi
3 spicchi d’aglio
1 cuore di sedano
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Spellate i pomodori maturi, privateli dei semi e tritateli.
Pelate le patate e tagliateli a tocchetti.
Fate soffriggere in un tegame con l’olio la cipolla tritata finemente e quando sta per appassire, aggiungete l’aglio schiacciato. Tagliate il pesce a trance, unitelo alla cipolla e all’aglio e fate cuocere per cinque minuti a fuoco medio sbagnando con il vino bianco.
Aggiungete i pomodori, le olive, le patate, i pinoli, i capperi, l’uva passa, le carote e il sedano tritati, il sale, il pepe e lasciate cuocere, coprendo, per circa 50 minuti a fuoco molto basso. Sistemate il pesce in una pirofila e servite spolverando con abbondante prezzemolo.

BUON APPETITO !