BUSIATI  COL  PESTO  DI  MELENZANE

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di pasta fresca fatta in casa
100 grammi di ricotta salata grattugiata
2 melanzane
Basilico tritato
6 spicchi d'aglio
Olio extravergine d'oliva quanto basta
Sale e pepe

Procedimento:

Schiacciate l'aglio e ponetelo a macerare con olio abbondante per circa 10 ore.
Tagliate a cubetti le melanzane, salatele ed adagiatele in un colapasta finchè non avranno perso tutta l'acqua amara.
Risciacquatele, asciugatele bene e friggetele in olio bollente. Eliminate l'olio superfluo e pestatele insieme al basilico abbondante e un pò di pepe macinato. Unite poi poco per volta, rimescolando continuamente, l'olio profumato all'aglio, eliminando gli spicchi. Bollite la pasta fresca conditela con il pesto, spolverate la ricotta e servite calda.

BUON APPETITO !

FETTUCCINE  CON  FAVE RICOTTA  E  FORMAGGIO

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di fave piccole fresche
600 grammi di fettuccine
70 grammi di pecorino grattugiato
300 grammi di ricotta fresca
1 cipolla scalogna
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un tegame con l’olio.
Sgusciate e private del cappelletto le fave, uniteli con il sale, il pepe e poca acqua, alla cipolla e lasciate cuocere a fuoco lento per circa venti minuti. Se si asciugano, di tanto in tanto, aggiungete poca acqua. Bollite le fettuccine, scolateli, conditeli con la ricotta sciolta con un po’ di acqua di pasta, aggiungete le fave, spolverate abbondante pepe e pecorino e servite in tavola su di un capiente piatto di portata.

BUON APPETITO !

MACCHERONI  AL  RAGÚ  DI  MAIALE 

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di pasta fresca fatta in casa
300 grammi di manzo
250 grammi di cotenna
300 grammi di polpa di maiale
25 grammi di estratto di pomodoro
1 e ½ kg di pomodori
2 spicchi d’aglio
Mezza cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di olio d’oliva extravergine
2 foglie di alloro
Basilico
Prezzemolo
Sale e pepe

Procedimento:

Soffriggete, in un tegame, la cipolla con l’olio per cinque minuti ed aggiungete poi l’aglio schiacciato, la carne di maiale, di manzo e la cotenna tagliata a strisce larghe tre centimetri.
Fate cuocere dieci minuti ed aggiungete l’estratto di pomodoro ed il vino che lascerete evaporare.
Unite, in ultimo, i pomodori spellati e tagliuzzati, le foglie di alloro, il sale, il pepe, il prezzemolo e fate cuocere per due ore a fuoco basso, allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua.
Bollite la pasta fresca in acqua salata, scolatela, conditela con il ragù e le foglie di basilico e servite in tavola.

BUON APPETITO !

MALTAGLIATI  ALL ‘AGGRASSATA

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di maltagliati
400 grammi di vitello a fette battute
150 grammi di carne di vitello tritato
50 grammi di caciocavallo grattugiato
1 bicchiere di vino rosso
50 grammi di pan grattato
1 cipolla
50 grammi di provola a dadini
1 cucchiaio di farina
50 grammi di salame tagliato a dadini
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Preparate l’impasto con il pan grattato, la carne tritata, il salame, la provola, il sale e il pepe.
Sistemate una dose dell’impasto su ogni singola fetta di vitello e chiudetela come un involtino. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una pentola con l’olio. Mettete la carne, unitevi un poco d’acqua, il bicchiere di vino e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora e mezza.
Sciogliete, nel frattempo, il cucchiaio di farina in mezzo bicchiere d’acqua. Non appena gli involtini saranno pronti, versate un poco della loro salsina in un pentolino, unitevi la farina, mettete tutto sul fuoco e girate sempre finchè la salsa si sarà concentrata.
Cucinate la pasta, scolatela al dente, conditela con la salsa ottenuta, spolverate con il caciocavallo e servite in tavola.

BUON APPETITO !

MINESTRONE  SICILIANO

Ingredienti per 4 persone:

300 grammi di fagioli freschi
300 grammi di patate
400 grammi di verdure di stagione
2 pomodori pelati
2 carote
1 sedano
Mezzo cavolo
1 cipolla
1 litro di brodo di carne
Sale e pepe

Procedimento:

Pelate le patate, pulite le verdure e tagliateli in piccoli pezzi.
Soffriggete la cipolla in olio, unitevi i pomodori e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le verdure, le carote, i fagioli, le patate, il cavolo, il sedano tagliati a pezzetti, il sale, il pepe e lasciate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Versate il brodo sul minestrone, fate cuocere a fuoco basso per circa un’ora e poi aggiungete la pasta di tipo “ditali”.

BUON APPETITO !

PASTA  ALLA  NORMA 

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di spaghetti
1 kg di melanzane nere
100 grammi di ricotta fresca
300 grammi di salsa di pomodoro
150 grammi di ricotta salata
8 foglie intere di basilico
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Pulite le melanzane, tagliateli a tocchetti, salatele, lasciateli in uno scolapasta per circa un’ora e poi soffriggetele in una padella con olio caldo.Quando avranno assunto un colore dorato toglietele dal fuoco e, per eliminare l’olio superfluo, sistemateli ad asciugare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo fate cuocere in una pentola con l’acqua salata gli spaghetti, scolateli, metteteli in una zuppiera ed unitevi la ricotta fresca la salsa di pomodoro e il basilico tritato. Mescolate bene, dividete nei piatti gli spaghetti, aggiungete le melanzane fritte, grattugiate un po’ di ricotta salata, guarnite con le foglie di basilico e servite in tavola.

BUON APPETITO !

PASTA COI  BROCCOLI  IN  TEGAME

Ingredienti per 4 persone:

1/2 chilo di bucatini (pasta)
100 grammi di caciocavallo grattugiato
1 cipolla
1 kg di broccoli
1 cucchiaio di uva passa
2 cucchiai di pinoli
4 acciughe
1 spicchio d’aglio
1 bustina di zafferano (stigmi)
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Pulite i broccoli, tagliateli a grossi pezzi, fateli bollire in una pentola con l’acqua salata ed aggiungete poi lo zafferano. Sciogliete le acciughe in poco olio. In un tegame con poco olio, fate rosolare la cipolla tritata finemente e l’aglio schiacciato.
Scolate i broccoli, tagliateli a pezzi più piccoli, uniteli alla cipolla all’aglio e all’olio e fateli soffriggere per circa dieci minuti. Aggiungete quindi i pinoli, le acciughe, l’uva passa e mescolate il composto di tanto in tanto.
Bollite i bucatini nell’acqua di cottura del broccolo, scolateli, metteteli nel tegame dove sono stati soffritti i pezzi di broccolo ed amalgamate tutto per un minuto. Spolverate con il caciocavallo e servite a tavola.

BUON APPETITO !

VERMICELLI  ALLA  SICILIANA

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di vermicelli
500 grammi di pomodori pelati
20 grammi di capperi
3 acciughe
2 peperoni
2 olive nere
10 foglie di basilico
2 spicchi d’aglio
1 melanzana
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Arrostite i peperoni, puliteli ed affettateli finemente.
Tritate i pomodori e tagliate a pezzettini la melanzana.
In un tegame con l’olio fate rosolare le acciughe diliscate e sminuzzate, i capperi, i peperoni, le olive snocciolate, i pomodori, la melanzana e gli spicchi d’aglio interi che poi eliminerete. Aggiungete il basilico, il sale e lasciate cuocere, coprendo, per venti minuti a fuoco basso.
Bollite i vermicelli in acqua salata, scolateli, conditeli, aggiungete il pepe e servite a tavola.

BUON APPETITO !