BIANCO  MANGIARE

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte intero
50 grammi di pistacchi sgusciati
50 grammi di cannella a bastoncini
250 grammi di zucchero semolato
4 foglie di limone oppure di arancia
75 grammi di amido
Pestate finemente la cannella nel mortaio.

Procedimento:

In una pentola versatevi il latte, l’amido, lo zucchero, mescolate il tutto e passate al colino per eliminare eventuali grumi.
Mettete la pentola sul fuoco moderato e mescolate continuamente, con un cucchiaio di legno, per evitare che si attacchi al fondo. Quando la crema avrà preso bollore, spegnete il fuoco e sbattete velocemente con una frusta per qualche minuto. Unitevi i pistacchi tritati e poi versate il composto in una forma umida. Decorate con le foglie di limone o d’arancia e quando il bianco mangiare sarà raffreddato e addenzato sformatelo, spolverate con la cannella e servitelo.

BUON APPETITO !

CANNOLI  SICILIANI

Ingredienti per 4 persone:

150 grammi di farina
1 cucchiaio di amido
20 grammi di burro
270 grammi di zucchero
15 grammi di cacao in polvere
1 bicchiere di latte
1 uovo
500 grammi di ricotta fresca
1 cucchiaio di Marsala
Zuccata
Scorzette di arancia
Zucchero a velo
Pezzettini di cioccolato
Pistacchi
Olio d’oliva extravergine

Procedimento:

Preparate l’impasto di farina, uovo, zucchero, burro, cacao, con l’aggiunta di Marsala e lasciate riposare per un’ora. Ricavate poi, dalla pasta spianata, dei quadrati di 12 centimetri di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta.
Bagnate le estremità e pressate per farle aderire.
Friggete le scorze in abbondante olio e fateli asciugare e raffreddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura.
Passate al setaccio la ricotta fresca ed unitela all’amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di cioccolato, di pistacchio e di zuccata.
Riempite i cannoli, decorateli con scorzette d’arancia candite e spolverate con zucchero a velo.

BUON APPETITO !

CASSATA  GELATA

Ingredienti per 6 persone:

300 grammi di gelato di crema panna
200 grammi di pistacchio
100 grammi di pan di Spagna
200 grammi di fragola
100 grammi di panna
Rum

Procedimento:

Procuratevi uno stampo di acciaio o di alluminio a forma di cupola. Foderate il suo interno con un primo strato di crema panna dello spessore di due centimetri in modo da lasciare un incavo che via via riempirete con altri strati, alternando, il gelato di fragola, il rimanente gelato di crema panna, ed il gelato di pistacchio. Aggiungete in ultimo il pan di Spagna imbevuto con mezzo bicchiere di Rum ed infine la panna. Rasate con una spatola e sistemate lo stampo in frigorifero per 24 ore. Sformate e tagliate a trance prima di servire in tavola .

BUON APPETITO !

CASSATA  SICILIANA

Ingredienti per 6 persone:

400 grammi di pan di Spagna
Ingredienti per la crema di ricotta:
500 grammi di ricotta
300 grammi di zucchero
50 grammi di zuccata
100 grammi di cioccolato fondente
1/2 bustina di vaniglia
250 grammi di pasta reale
Colorante verde per alimenti

Procedimento:

Procuratevi uno stampo a forma di cilindro svasato di 6 centimetri circa di altezza e di 28/30 centimetri di diametro. Preparate il pan di Spagna
Preparate quindi la crema di ricotta: prendete la ricotta freschissima e passatela al setaccio, aggiungete lo zucchero, la vaniglia, pezzetti di cioccolato, dadini di frutta candita e mescolate bene in modo da farne una crema omogenea.
Preparate anche una palla di pasta di mandorla colorata di verde . Spianate col matterello la pasta reale a foglie dallo spessore di circa mezzo centimetro e tagliatele a rettangoli dell’altezza dello stampo e di larghezza di 4 centimetri. Foderate i bordi dello stampo alternando la pasta di mandorle con il pan di Spagna. Al fondo dello stampo sistemate uno strato di pan di Spagna alto un dito. Quindi la crema di ricotta e coprite ancora con pan di Spagna. Fate asciugare, voltatela sul piatto di portata e condite con la frutta candita e la zuccata. Coprite infine con glassa di zucchero.

BUON APPETITO !

COUSCUS  DOLCE

Ingredienti  per  6 persone:

½ chilo di semola di grano duro
100 grammi di pistacchi
100 grammi di mandorle abbrustolite e tritate
50 grammi di zuccata
100 grammi di cioccolato
30 grammi di zucchero a velo
10 grammi di cannella in polvere

Procedimento:

Mettete la farina di semola in apposito recipiente, chiamato “mafaradda”. Con le dite bagnate di acqua leggermente salata raccoglietela. Manipolatela con moto rotatorio delle dita e fate in modo di ricavare delle palline non più grandi della testa di uno spillo. Lasciate asciugare per tre ore su una tovaglia il cous cous. Poi procedete alla cottura a vapore nel tegame detto “couscousiera”: mettete la semola nella parte centrale del tegame, una sorta di colapasta, solo quando l’acqua comincerà a bollire. A questo punto coprite ermeticamente il couscous con una tela bagnata. Lasciate sul fuoco per 45 minuti, poi rimettete la semola nella “maferadda” spruzzatela con un po’ di acqua fredda e lasciatela riposare per 15 minuti circa. Rimettete il couscous nel tegame e fatelo cuocere ancora per 20 minuti. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare. Addolcitelo con qualche cucchiaio di zucchero a velo, le mandorle, le scaglie di cioccolato e i pistacchi sgusciati e tritati e pezzettini di zuccata., Mescolate e servite in tavola freddo, spolverato con la cannella.

BUON APPETITO !

DOLCE  DI  CARNE

Ingredienti  per  6 persone:

Per l’impasto:
1 kg di farina 00
300 grammi di sugna
12 tuorli d'uovo
300 grammi di zucchero
Zucchero impalpabile
Per il ripieno:
1 kg di carne di vitello tritata finemente
1 kg di mandorle abbrustolite macinate
12 chiare d’uovo
200 grammi di cioccolato fondente
1 kg di zucchero
Un pizzico di cannella

Procedimento:

Impastate con le mani, facendo amalgamare bene, la farina, lo zucchero i tuorli d’uovo e la sugna fusa.Versate sul tavolo un po’ di farina, stirate finemente la pasta con il mattarello e datele una forma rotonda.
Mettete la carne in un tegame e passatela sul fuoco per due minuti, mescolando continuamente, insieme alle mandorle, allo zucchero, alla cannella, al cioccolato e alle chiare d’uovo.
Farcite l’impasto con il ripieno e chiudendolo in modo che il dolce assume la forma di una mezza luna. Fatelo cuocere nel forno a 180° per quindici minuti, fatelo raffreddare e servite con zucchero a velo.

BUON APPETITO !

ERICINI

Ingredienti  per  6 persone:

1 kg. di mandorle pelate e macinate
225 grammi di acqua
400 grammi di conserva di cedro
1 bustina di vaniglia
1 kg di zucchero
Coloranti per alimenti
Ingredienti per la glassa:
300 grammi di zucchero
200 g. di acqua

Procedimento:

Impastate a freddo le mandorle, con l'acqua e lo zucchero, aggiungete la vaniglia e passate il composto in un frullatore fino a quando non sia divenuto morbido ed omogeneo. Versate uno strato dell'impasto nelle forme scelte, mettete uno strato di conserva di cedro e coprite con altro impasto. Decorate la parte superiore a vostro piacimento e colorate con i prodotti vegetali.
Per la preparazione della glasse: Sciogliete in un tegame, a fuoco basso, mescolando continuamente, lo zucchero in l'acqua. Frullate la glassa fino a che non sia diventata bianca e versatela sulle formine. Mettete, per poco tempo, le paste preparate nel forno a fuoco basso e fateli asciugare. Togliete quindi dalle forme.

BUON APPETITO !

FRUTTA  MARTORANA

Ingredienti per 4 persone:

800 grammi di farina di mandorle
800 grammi di zucchero semolato
100 grammi di farina di maiorca
3 bicchieri d’acqua
1/2 bustina di vaniglia

 Coloranti vari per alimenti

Procedimento:

In una pentola, a fuoco basso, sciogliete lo zucchero con i tre bicchieri d'acqua.
Quando inizia a filare togliete dal fuoco la pentola, unite la farina di maiorca, la farina di mandorle, la vaniglia e mescolate fino a quando la pasta si staccherà tutta insieme dalla pentola.
Bagnate un tavolo di marmo, versate il composto, fatelo raffreddare e con le mani lavoratelo a lungo. Quando sarà diventato liscio e compatto sistematelo negli stampi dalla forma voluta e decorate, a vostro piacimento, con coloranti per alimenti.

BUON APPETITO !

GELATO  DI  CAMPAGNA

Ingredienti  per  6 persone:

1 kg di zucchero
100 grammi d'acqua
100 grammi di pistacchi sgusciati
150 grammi di mandorle sgusciate
150 grammi di mandorle macinate
Cannella in polvere
Frutta candita
Coloranti vegetali

Procedimento:

Sciogliete, mescolando continuamente, in una pentola a fuoco basso lo zucchero con l’acqua.
Quando qualche goccia di zucchero sciolto, fatta scolare da un mestolo di legno, si allungherà a filo unite le mandorle macinate ed amalgamate.
Aggiungete poi i pistacchi, la frutta candita tagliata a dadini, le mandorle intere ed un po’ di cannella.
Dividete il composto, colorate con vegetali, sistematelo negli stampi e mettete in frigo per dodici ore.

BUON APPETITO !

SFINCI  DI  SAN  GIUSEPPE

Ingredienti  per  6  persone:

½ litro d’acqua
½ buccia di limone
½ chilo di farina
10 grammi di zucchero
½ di crema di ricotta
100 grammi di strutto
7 uova
30 grammi di zuccata a pezzetti
30 grammi di pistacchi sgusciati e tritati
30 grammi di cioccolato amaro
Arancia candita
Zucchero in polvere
Sale

Procedimento:

Mettete in una pentola l’acqua, un pizzico di sale, la buccia di limone, lo zucchero e fate bollire per qualche minuto. Spegnete il fuoco e unite la farina, la sugna e le uova uno per volta. Mescolate bene finchè la pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare. In un recipiente mettete l’olio di semi e la sugna bollenti. Versate il composto, un cucchiaio alla volta, nel recipiente e fate dorare senza fare scaldare troppo l’olio e la sugna. Mentre i bignè friggono abbiate cura di batterli con una forchetta per ottenere la fenditura al centro. Quindi scendeteli e sistemateli sulla carta paglia per eliminare l’unto.
Per il ripieno: unite alla crema di ricotta i pezzetti di zuccata e di cioccolato. Quando i bignè saranno freddi riempiteli attraverso la fenditura che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte superiore con la stessa crema.Guarnite con i pezzettini di arancia candita, spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati, sistemateli in un vassoio e serviteli.

BUON APPETITO !

SORBETTO  AL  LIMONE

Ingredienti  per  6 persone:

2 kg di limoni maturi
100 grammi di zucchero
200 grammi di limoni verdi
1 bicchiere di Martini bianco

Procedimento:

Spremete i limoni fino ad ottenere un litro di succo, versatelo in una sorbettiera elettrica, unitevi lo zucchero, il Martini ed azionate.
Il sorbetto sarà pronto quando risulterà cremoso e liscio. Servitelo appena fatto nelle coppe da gelato.
BUON APPETITO !

TORRONE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di mandorle sgusciate
1 kg di zucchero
½ limone
Olio d’oliva

Procedimento:

Mettete per due minuti circa le mandorle in acqua calda ed eliminate la loro pellicola. Versatele in un tegame, unitevi lo zucchero e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente. Quando lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato, toglietelo dal fuoco, versatelo su un tavolo di marmo unto con l’olio, e spianatelo velocemente con il mezzo limone. Quando sarà raffreddato tagliatelo a pezzi e servitelo.

BUON APPETITO !

TORTA  DI  PAN  DI  SPAGNA  CON  RICOTTA

Ingredienti  per  6  persone:

Per il pan di Spagna:
150 grammi di farina 00
250 grammi di zucchero
100 grammi di amido per dolci
50 grammi di burro
7 uova
50 grammi di zucchero impalpabile
Mezzo bicchiere di rum
Mezza busta di vaniglia
Per la crema di ricotta:
400 grammi di ricotta fresca
1 cucchiaio di amido
1 bicchiere di latte
Zucchero quanto basta
Zuccata
Pezzetti di cioccolato
Pistacchi

Procedimento:

Mescolate in un contenitore i tuorli d’uovo, lo zucchero, la vaniglia e frullate fino a quando l’impasto diventa chiaro e triplica il suo volume. Unite la farina, l’amido e continuate a frullare a bassa velocità. Montate a neve gli albumi, uniteli all’impasto e con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l’alto.
Imburrate e spolverate di farina uno stampo rotondo di circa venti centimetri di diametro, versate l’impasto e mettetelo nel forno (140° circa) per trenta minuti.
Passate al setaccio la ricotta con l’amido, coagulato nel bicchiere di latte, lo zucchero, i pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato.
Quando il pan di Spagna sarà freddo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo in modo da formare due dischi che innaffierete con il rum. Spalmate su uno dei dischi la crema di ricotta, sovrapponete il disco rimasto e lasciate riposare in frigo per un’ora. Prima di servire spolverate con lo zucchero a velo.

BUON APPETITO !

ZUCCATA

Ingredienti:

1 kg di zucca gialla
1 kg di zucchero
Cannella
Sale

Procedimento:

Mettete la zucca in acqua e sale per 1 ora circa.
Dissalatela con acqua corrente e ponetela a sgocciolare fino a quando il liquido sarà tutto andato via (5 ore circa).
Tagliatela a grossi pezzi, mettetela in una pentola aggiungete lo zucchero, la cannella in abbondanza e fate cuocere fino a quando lo zucchero verrà assorbito. Fate raffreddare.

BUON APPETITO !