AGGRASSATU

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di carne (girello)
3 pomodori pelati
3 cipolle bianche
1 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Soffriggete, in una padella con poco olio, la carne legata assieme alla cipolla tritata finemente.
Unite poi il vino che farete evaporare, i pomodori tagliati a pezzettini, il pepe, il sale, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco medio per un’ora e mezza, aggiungendo acqua di tanto in tanto.
Quando il girello sarà cotto, toglietelo dal tegame e passate il sugo al setaccio. Tagliate a fette la carne mettetela su di un piatto largo, conditela con il sugo caldo e servite a tavola.

BUON APPETITO !

BISTECCHE  ALLA  SICILIANA 

Ingredienti per 6 persone:

6 bistecche
100 grammi di olive snocciolate verdi
50 grammi di capperi
5 pomodori pelati
2 spicchi d'aglio
100 grammi di peperoncini sottaceto
1 cucchiaio d'origano
Olio d'oliva
1 sedano
Sale e pepe quanto basta

Procedimento:

Soffriggete la carne con l'aglio e l'olio in una padella a fuoco alto per circa tre minuti. Unite i peperoncini sottaceto divisi a metà, il sedano tagliato, le olive snocciolate, i capperi dissalati, i pomodori tagliati a pezzettini, il pepe, l'origano, il sale e lasciate cuocere per circa tre minuti.

BUON APPETITO

 !

CONIGLIO  ALL ‘ AGRODOLCE  

Ingredienti per 6 persone:

1 coniglio
200 grammi di olive verdi snocciolate
30 grammi di uva sultanina e pinoli
1 gambo di sedano
1 bicchiere di aceto
1 cucchiaio di miele
1 cipolla
1 tazza di brodo
1 cucchiaio di capperi
Farina e olio

Procedimento:

Sbollentate le olive snocciolate e soffriggeteli per quindici minuti in un tegame con la cipolla tagliata finemente, i capperi dissalati, i pinoli, l'uva sultanina, il sedano a pezzetti, il sale e il pepe. Unitevi poi, nello stesso tegame, una tazza di brodo e portate ad ebollizione. Lavate il coniglio, asciugatelo, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo soffriggere lentamente in un altro tegame con l'olio. Diluite, intanto, il miele nell'aceto e quando il coniglio sarà ben cotto, sbagnatelo per fargli prendere sapore. Mettete, poi, i pezzi di coniglio nel tegame con il sugo ottenuto precedentemente e fate cuocere per altri quindici minuti.

BUON APPETITO !

COSTOLETTE  DI  MAIALE  RIPIENE

Ingredienti per 4 persone:

6 costolette di maiale
200 grammi di fegato di maiale
50 grammi di salame
200 grammi tritato di maiale
100 grammi di caciocavallo fresco
2 uova sode
1 cipolla
1 bicchiere di vino rosso
½ litro di brodo di carne
Olio extravergine d'oliva, Sale e pepe

Procedimento:

Aprite a libro le fette di costolette, aggiungete il caciocavallo, il salame e le uova sode affettati. Tagliuzzate il fegato, aggiungete il tritato di maiale, il sale, molto pepe, un po’ di vino rosso e mescolate bene. Mettete un cucchiaio dell’impasto fra le due fette di ogni costoletta e poi chiudetele cucendo i bordi. Grattugiate la cipolla, soffriggetela in una pentola con l’olio, aggiungete le costolette e irrorate col vino. Unitevi il brodo e lasciate cuocere a fuoco basso col coperchio per un’ora circa. Togliete dal fuoco e servite su un piatto di portata.

BUON APPETITO !

COTOLETTA  ALL ‘ ACETO

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di carne magra di vitello tagliata a fette
200 grammi di farina
200 grammi di pangrattato
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 arance
2 uova sbattute
2 bicchieri di aceto
1 mazzetto di prezzemolo
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Mettete le fette di carne in un contenitore a bagno nell’aceto per circa venti minuti. Mettete in un piatto il pangrattato ed unitevi il parmigiano, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato. Passate le fette di carne nella farina, poi nell’uovo e subito dopo nel pangrattato. Friggetele in una padella con olio abbondante e depositatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. Sistematele poi su un piatto di portata, guarnitele con fette d’arancia e servitele calde.

BUON APPETITO !

FALSO  MAGRO

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di carne di vitello (1 fetta)
250 grammi di salsiccia
100 grammi di caciocavallo fresco
200 grammi di prosciutto cotto
2 uova
3 fette di pancetta
1 cipolla
1 litro di salsa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso
2 spicchi d’aglio
1 mazzo di prezzemolo
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Tagliate a pezzettini il prosciutto, il caciocavallo, la pancetta, la salsiccia, l’aglio, il prezzemolo, aggiungete un uovo e con le mani impastate bene il composto.
Sistemate il ripieno sulla carne, arrotolatela e legatela con lo spago. Fate dorare, in un tegame con l’olio, la cipolla tritata finemente, aggiungete la carne e fatela rosolare bene. Quando la carne sarà soffritta da tutti i lati, bagnatela con il vino che farete evaporare. Versate poi la salsa, coprite il tegame e fate cuocere per due ore a fuoco basso.
A cottura ultimata, fate raffreddare la carne, tagliatela a fette, sistematela su di un piatto di portata e conditela con la salsa di cottura.

BUON APPETITO !