ARANCINI

Ingredienti per 4 persone:

400 grammi di riso
150 grammi di carne tritata di vitello
100 grammi di piselli sgusciati
½ bustina di zafferano
½ pomodoro pelato
75 grammi di caciocavallo fresco
½ cipolla
6 uova
100 grammi di burro
300 grammi di farina
300 grammi di pan grattato
Olio
Sale e pepe

Procedimento:

Fate cuocere il riso, scolatelo al dente, rimescolatelo con lo zafferano, metà del burro, 3 uova sbattute e lasciate raffreddare. Intanto soffriggete la cipolla tritata finemente, unitevi la carne, il pomodoro pelato, il sale, il pepe e lasciate cuocere a fuoco basso coprendo. Sbollentate i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. Quando il ragù sarà pronto unitelo ai piselli e mescolate bene.
Prendete un po’ dell’impasto fatto con il riso e fatene una conchetta, mettete in essa un po’ di ripieno, un po’ di caciocavallo e coprite con altro riso, formando una palla. Passate gli arancini nella farina, nelle uova sbattute con sale, poi nel pan grattato e friggeteli in olio abbondante.

BUON APPETITO !

CAPONATA  DI  MELENZANE

Ingredienti per 6 persone:

8 melanzane siciliane lunghe
400 grammi di salsa di pomodoro
150 grammi di capperi salati o sottaceto
250 grammi di olive bianche in salamoia
2 cipolle piccole
40 grammi di zucchero
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di sedano
½ bicchiere di aceto
olio extra vergine di oliva
sale quanto basta

Procedimento:

Mettete per un’ora le melanzane, tagliate a dadi, in acqua salata, scolateli, asciugateli, e friggetele in padella con olio abbondante.
Snocciolate le olive e metteteli in acqua calda per dieci minuti.
A parte sbollentate il sedano, tagliato a pezzetti, in acqua salata.
Nel frattempo avrete cucinato la salsa con i pomodori maturi, le cipolle e il basilico.
Fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, il sedano e i capperi. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l’aceto e lo zucchero.
Versate poi anche le melanzane e lasciatele cuocere a fuoco basso per qualche minuto.
Servite la caponata fredda.

BUON APPETITO !

FRITTELLA

Ingredienti per 4 persone:

3 kg. di fave fresche
6 carciofi
1 kg. di piselli freschi
30 grammi di burro
Alcune foglie di menta
1/2 bicchiere d'aceto
1 cucchiaio di zucchero
Olio d'oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Pulite le fave e i piselli, tagliate i gambi ai carciofi, eliminate le foglie esterne dure e tagliate le altre a metà altezza. Tritate la cipolla finemente, fatela rosolare in una padella con l'olio e il burro, unitevi le fave, i carciofi, i piselli, il sale e il pepe e lasciate cuocere per dieci minuti aggiungendo acqua di tanto in tanto.
A fine cottura aggiungete l'aceto, lo zucchero e le foglie di menta.
Lasciate riposare e servite la frittella fredda.

BUON APPETITO !

FRITTURA  IN  PASTELLA

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di cavolfiori bianchi oppure di carciofi o di cardi
10 grammi di lievito di birra
2 uova
20 grammi di burro
150 Gr. di farina rimacinata tipo 0
1 litro di olio di semi per frittura
sale e pepe

Procedimento:

Tagliate il broccolo a tocchetti e lessatelo in acqua con poco sale.
Sciogliete il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida.
Preparate la pastella con la farina, il burro fuso, un uovo, il lievito, un pizzico di sale e mescolate energicamente.
Lasciate lievitare la pastella per circa un’ora e poi aggiungete l’albume di un uovo montato a neve.
Mettete sul fuoco, una padella con mezzo litro di olio. Quando sarà caldo, prendete i pezzetti di broccolo, immergeteli nella pastella, soffriggeteli e depositatele su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. Serviteli caldi.

BUON APPETITO !

INSALATA   PALERMITANA

Ingredienti per 4 persone:

100 grammi di olive verdi
4 patate lesse
300 grammi di fagiolina cotta
4 pomodori
2 cipolle al forno
4 acciughe lavate e deliscate
1 cetriolo
20 grammi di origano
Sale e pepe
Olio d’oliva
Aceto rosso

Procedimento:

Pulite i pomodori, i cetrioli, le patate e tagliateli a fette. Tagliate a pezzi grossi la cipolla, mettetela in un recipiente abbastanza capiente e aggiungete le fette di pomodoro, di cetriolo, le fettine di patate, la fagiolina, le acciughe e le olive snocciolate. Irrorate con aceto, salate, pepate e versatevi l’olio. Spolverate con l’origano e servite in tavola.

BUON APPETITO !

MACCCU

Ingredienti per 6 persone:

1 kg. Di fave secche
2 pomodori maturi grossi
2 cipolle
3 mazzi di giri (biete)
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Mettete in un tegame con l’acqua le fave secche, lasciateli riposare per 12 ore e poi fateli cuocere per circa un’ora.
Tagliate a pezzettini la cipolla e soffriggetela in abbondante olio fino a farla diventare dorata.
Aggiungete i pomodori tagliati a pezzettini e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
Pulite i giri, fateli lessare e tagliateli a pezzettini. Scolate le fave, schiacciateli con una forchetta fino a farle diventare una purea, rimetteteli nel tegame, aggiungete l’olio, il sale, il pepe ed amalgamate bene il tutto.
Sistemate la purea dentro una zuppiera, unite i giri, condite con il soffritto e servite il tutto in un piatto grande.

BUON APPETITO !

MELENZANE A  QUAGLIA

Ingredienti per 6 persone:

6 melanzane siciliane
Sale e olio di semi

Procedimento:

Tagliate ogni melanzana, dalla parte opposta del torsolo, in quattro fette parallele sino all’estremità evitando che si stacchino dalla base.
Tagliate poi le fette a listarelle di un centimetro, salatele e lasciate scolare finchè non avranno perso l'acqua amara.
Asciugateli, friggetele in olio abbondante, adagiateli su fogli di carta assorbente in modo da eliminare l'olio superfluo e servitele fredde.

BUON APPETITO !

OLIVE  NERE  FRITTE

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di olive nere
½ bicchiere d’aceto
1 cipolla bianca
2 spicchi d’aglio
Un mazzetto di origano
Olio d’oliva extravergine

Procedimento:

Rosolate in una padella con l’olio la cipolla tritata finemente, aggiungete le olive nere, fatele cuocere a fuoco vivo per cinque minuti e serviteli in tavola calde.
Al posto della cipolla può anche essere utilizzato l’aglio, l’aceto e l’origano. Basterà soffriggere 2 spicchi d’aglio interi, aggiungere le olive e spruzzare con l’aceto. Quando questo sarà evaporato spegnete il fuoco, spolverate le olive con l’origano e servite in tavola sempre calde.

BUON APPETITO !

POLPETTE  DI  FINOCCHIETTI

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di patate vecchie
200 grammi di ricotta fresca di pecora
70 grammi di caciocavallo grattugiato
3 uova (solo i tuorli)
Pan grattato quanto basta
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Preparate una salsina con l’estratto di pomodoro facendolo cuocere in un tegame con dell’acqua.
Nettate i finocchietti, lessateli, scolateli ed aggiungete il formaggio, le uova, il pepe e il sale. Impastate, fate delle polpette, passatele nel pan grattato e friggeteli in una padella con olio caldo. Trasferite nel tegame con la salsa le polpette e continuate a farle cuocere per 5 minuti.
Servite con abbondante salsa.

BUON APPETITO !

POMODORI  ALLA  MARSALESE

Ingredienti per 6 persone:

6 pomodori di media maturazione
200 grammi di gamberi sgusciati lessi
300 grammi di maionese in vasetto
12 foglie di basilico

Procedimento:

Lavate i pomodori, togliete il torsolo, svuotateli con le dita e fateli scolare in modo che siano bene asciutti.
Tagliuzzate metà dei gamberi, mescolateli con la maionese e riempite i pomodori. Guarnite con i rimanenti gamberi, le foglie di basilico e metteteli in frigo per circa mezz’ora. Disponeteli su di un piatto largo e serviteli freddi.

BUON APPETITO !

TORTINO  DI  CARCIOFI  E  SARDE

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di sarde fresche
400 grammi di ricotta
4 carciofi
50 grammi di pan grattato
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
1 limone
1 cipolla scalogna
1/2 bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva extravergine
Sale e pepe

Procedimento:

Pulite le sarde deliscateli ed eliminate le teste.
Passate al setaccio la ricotta, unite il prezzemolo un pò di sale e di pepe. Pulite bene i carciofi, eliminate le spine, le foglie dure, i gambi, la barba, tagliateli a fette ed immergeteli in acqua dove avrete spremuto un limone.
Fate rosolare in una padella con poco olio la cipolla tritata finemente, unite i carciofi e fateli soffriggere bene. Aggiungete il vino, che farete evaporare, due bicchieri d’acqua, il sale, il pepe e lasciate cuocere, con il coperchio, a fuoco basso per venti minuti. Quando i carciofi saranno freddi mescolateli con la ricotta. Ungete una teglia, spolverate con il pan grattato e sistemate i vari strati alternando le sarde con la ricotta ed i carciofi. Ad ogni strato aggiungete un po’ d’olio. Alla fine guarnite i bordi dell’ultimo strato con le sarde, metteteli in forno per trenta minuti e servite in tavola.

BUON APPETITO !

ZUCCA  ALL ‘ AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone:

750 grammi di zucca gialla
alcune foglie di menta
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchiere d’aceto
2 spicchi d’aglio
olio extra vergine d’oliva
sale e pepe

Procedimento:

Friggete le fette di zucca gialla in olio bollente, con il sale ed il pepe. Mettetele in un piatto, ed eliminate parte dell’olio dalla padella.
Rimettete la padella sul fuoco aggiungete l’aceto, lo zucchero e mescolate, con un cucchiaio di legno, a fuoco basso, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Spegnete, versate il tutto sulle fettine di zucca e aggiungete la menta e l’aglio schiacciato.
Servite la zucca fredda.

BUON APPETITO !